Weißbrotrinde abschneiden. Brot würfeln und im Universal-Zerkleinerer portionsweise fein mahlen. Brotbrösel, bis auf 1/3 mit Milch mischen. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
Kalbsbrust waschen, trocken tupfen. An der schmalen Seite eine Tasche in die Kalbsbrust schneiden. Butter mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Brotbrösel, eingeweichte Brotbrösel und gehackte Petersilie unterrühren. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Masse in die Öffnung der Brust füllen. Öffnung mit Holzspießen und Garn fest verschließen. Öl erhitzen. Kalbsbrust darin rkäftig anbraten. Mit Salz würzen.
Möhren und Zwiebel schälen, würfeln. Zum Fleisch geben, kurz mitbraten. Mit Bier und 300 ml Brühe ablöschen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas:
Stufe 2) ca. 2 Stunden braten, dabei mit Flüssigkeit begießen.
Braten herausnehmen. Sud durch ein Sieb gießen. Evtl. mit Rest Brühe auf 400 ml auffüllen. Soße aufkochen. Mit Soßenbinder binden. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsbrust mit Soße anrichten, garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 650 kcal E 58 g, F 33 g, KH 26 g
