o  600 g Aprikosen (Marillen)
o  4 Eigelb
o  120 g Puderzucker
o  l EL Vanillezucker
o  4 cl Aprikosengeist
o  180 ml Rapsöl
o  4 Eiweiß
o  80 g Zucker
o  l EL Speisestärke
o  150 g Mehl
o  l gestr. TL Backpulver
o  60 g geschälte, geriebene Mandeln
o  Rapsöl und Semmelbrösel für die Form
o  100 g Aprikosenkonfitüre
o  50 g Mandelblättchen
o  l EL Rapsöl, zum Rösten der Mandelblättchen
o  einige kleine, frische Minzeblätter

Aprikosen waschen, halbieren 8 und entkernen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Eigelb, Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. 2 cl Aprikosengeist und Rapsöl langsam dazugießen. In einer zweiten Schüssel Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis der Schnee schnittfest und glänzend ist. Zum Schluß die Speisestärke gleichmäßig unterrühren.

Ein Drittel des Eischnees auf die Eigelbmasse häufen, Mehl, Backpulver und Mandeln darüberstreuen und alles gleichmäßig verrühren. Den restlichen Eischnee locker unter den Teig heben und in eine gefettete und gebröselte Springform von 26 cm Durchmesser füllen. Die Oberfläche glattstreichen und die Aprikosenhälften mit den Schnittflächen leicht in den Teig drücken. Auf der mittleren Schiene des heißen Backofens in 45 - 50 Minuten goldbraun backen.

Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb passieren und mit dem restlichen Aprikosengeist erhitzen. Den noch warmen Kuchen rundherum damit glasieren. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Mandelblättchen goldbraun rösten. Den Kuchenrand damit bestreuen. Die Oberfläche des Kuchens mit einigen Mandelblättchen und Minzeblättern verzieren.