Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Speck in 2 Portionen in der Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Für die Salatsoße 4 EL Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Olivenöl darunterschlagen.
Fisch waschen und trocken tupfen. Kräuter waschen und hacken bzw. fein schneiden.
4 EL Essig, Salz, Pfeffer und 100 ml Wasser verrühren. 4 EL Olivenöl und Walnussöl darunterschlagen. Alles in einer großen Pfanne erhitzen (nicht kochen!). Fisch darin zugedeckt 3-5 Minuten gar ziehen lassen. Pinienkerne und Kräuter darunterheben.
Speck grob zerbröckeln. Salat und Salatsoße mischen. Kartoffeln abgießen. Mit Salat und Fisch anrichten. Marinade über den Fisch träufeln. Mit Speck und Pfeffer bestreuen.
Getränke-Tipp: kühler Weißwein, z.B. Welschriesling.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 480 kcal 31 g E • 27 g F • 25 g KH
