Fleisch waschen, trocken tupfen, wenn nötig Sehnen entfernen, in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in schmale Streifen schneiden. Möhren schälen und grob würfeln. Sellerie putzen und in Scheibchen schneiden.
Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in 3 EL heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen, Gemüse im Bratfett anschwitzen. Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen, mit 200 ml Rotwein ablöschen, unter Rühren fast vollständig einköcheln lassen. Übrigen Wein und Fond angießen, Fleisch und ganze Gewürze zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen.
Inzwischen Pilze putzen und gegebenenfalls klein schneiden. Im übrigen heißen Öl goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Creme fraiche zum Gulasch geben. Abschmecken und servieren.
Zubereitung ca 100 MinutenPro Portion ca. 642 kcal, 31 g F, 22 g KH, 46 g E.
