Kartoffeln schälen, waschen und im kochenden Salzwasser 20 Minuten garen. Fleisch abspülen, trockentupfen, flach klopfen. Eier mit Salz und Pfeffer verrühren. Mehl und Paniermehl jeweils auf einen extra Teller geben und die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in dem Paniermehl wenden.
Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel portionsweise von jeder Seite 3-4 Min braten. Salat waschen, putzen, trockenschütteln, in mundgerechte Stücke zupfen. Saure Sahne mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, über den Salat geben. Kartoffeln abgießen, ausdampen lassen und in der Butter schwenken. Petersilie waschen, feinhacken, darüberstreuen. Zitrone waschen, in Scheiben schneiden, zu den Schnitzel servieren.
