Beide Mehlsorten, 1 Prise Salz, Ei, 3-4 EL lauwarmes Wasser und Öl zu einem glatten Teig verkneten. Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Kartoffeln mit Schale kochen, abgießen, abschrecken, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. 1 Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, Thymian waschen, trocken schütteln und hacken. 20 g Speck in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Butter dünsten. Kartoffeln, Topfen, Zwiebel, Speck, Thymian und Grana locker vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudelteig dünn ausrollen und runde Blätter mit 6 cm Durchmesser ausstechen Topfen-Kartoffelfüllung auf die Teigblätter geben, die Ränder mit Wasser bestreichen, zu Teigtaschen falten und den Teig fest zusammendrücken. Teigtaschen in reichlich Salzwasser ca. 2 Minuten kochen, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
Zweite Zwiebel schälen und in feine Ringe, übrigen Speck in feine Streifen schneiden Beides in restlicher Butter glasig dünsten und über die Teigtaschen gießen. Nach Belieben mit Rosmarin garnieren.
Zubereitungszeit ca 70 Minuten, pro Portion ca 510 kcal, 17 g EW, 24 g F, 55 g KH
