1. Die Kartoffeln waschen, mit der Schale kochen, erkalten lassen und würfeln. Die Brötchen würfeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig braten. Kartoffel-und Brötchenwürfel daruntermischen, kurz mitrösten und kaltstellen.
2. Den Käse fein würfeln. Mehl, Eier, 50 ml Wasser und 1 knappen TL Salz dazugeben, alles verquirlen. Kartoffel-Brötchen-Mischung unterrühren. Majoranblättchen hacken, ebenfalls untermischen, die Masse 30 Minuten stehen und quellen lassen.
3. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse Knödel formen. In einem großen Topf Wasser mit 1 EL Salz aufkochen und die Knödel darin 20 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und zugedeckt warm halten.
4. Die Pilze gründlich putzen, große Pilze vierteln. Die Zwiebel schälen, mit dem Speck kleinwürfeln. In einer Pfanne die Butter nicht zu stark erhitzen, Zwiebel und Speck darin glasig braten.
5. Die Pilze untermischen und unter Rühren braten, bis der Saft fast verdampft ist. Die Sahne unterrühren und etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie waschen, die Blättchen hacken und unterrühren. Die Knödel auf den Pilzen anrichten.
