30 g geräucherter durchwachsener Speck
75 g Moosbacher-Bergkäse (ersatzweise Emmentaler)
40 g Butter
2 Eier (Größe M)
100 ml Milch
3 EL Magerquark
Salz, weißer Pfeffer
100 g Mehl
1 Apfel (ca. 200 g)
1 El Öl
1 EL Kräuter-Essig
1 Prise Zucker
100 g Feldsalat

1. Speck würfeln und knusprig auslassen. Käse reiben. 20 g Butter schmelzen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Milch, Quark, 1 Prise Salz und Mehl glatt rühren. Speck, Käse und Butter zugeben. Eiweiß unterheben.

2. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Teig in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten braten. Dabei einmal wenden. Zum Schluss den Pfannkuchen mit 2 Gabeln zerreißen und nochmals wenden.

3. Apfel vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel in Stifte schneiden. Öl und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken. Feldsalat verlesen, mit Apfelstiften und Marinade vermischen. Käse-Kaiserschmarrn mit dem Salat servieren.