Kartoffeln, Möhren und Zwiebel schälen und würfeln. Im heißen Olivenöl in einem großen Topf glasig anschwitzen. Gemüsebrühe angießen, Majoran und Lorbeer zufügen und 15-20 Minuten bissfest garen.
Ein Drittel vom Gemüse herausnehmen und beiseite stellen. Rest weich kochen und anschließend pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken.
Pfifferlinge putzen, in Streifen oder Würfel schneiden. Bauchspeck würfeln und in einer heißen Pfanne ohne Fett kross anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pilze in der heißen Butter unter Wenden ca. 3 Minuten anbraten, dann herausnehmen. Schwarzbrot ebenfalls in der Pfanne knusprig braten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sahne zur Suppe geben und mit dem Pürierstab noch einmal kurz aufschäumen. Beiseite gestelltes Gemüse zugeben und kurz erhitzen. Suppe in Tassen füllen, Pilze und Speck zugeben. Mit den gerösteten Brotscheiben und Liebstöckel garniert servieren.
Pro Portion ca. 601 kcal, 45 g F, 36 g KH, 7 g E. Zubereitungszeit ca 50 Minuten
