Für den Biskuit Kuchenglasur Kakao in Stückchen schneiden. Wasserbad (Topf etwas größer als die Metallschüssel, zur Hälfte mit Wasser gefüllt) auf dem Herd erhitzen.
Glasurstücke Kakao in eine Metallschüssel geben. Diese über das heiße Wasserbad wetzen und die Glasur bei milder Hitze unter Rühren schmelzen. Nicht auf mehr als 40 Grad erhitzen.
Die Butter und 75 g Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig augelöst hat.
Eier trennen, Eigelb und Eiweiß getrennt breitstellen. Flüssige Kakaoglasur tröpfchenweise unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Rum und Vanilla-Pulver bzw Vanillezucker unterziehen.
Anschließend die Eigelbe nach und nach mit den Schneebesen des elektrischen Handrührgeräts schön kräftig unter die Butter-Zucker-Kakao-Masse rühren.
Das Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel geben und 100 g Zucker einstreuen. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes sehr steif schlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht.
Die Hälfte des Eischnees auf die Butter-Eigelb-Masse setzen und unterheben. Mehl, Back- und Kakaopulver mischen, darübersieben. Mandeln darüberstreuen. Alles vorsichtig unterheben.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Sprignform, 26 cm, nur am Boden fetten.
Übrigen Eischnee auf die Masse setzen, ebenfalls unterheben. Masse in die Springform füllen, glatt streichen, im Ofen 50-55 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form etwas abkühlen lassen.
Springformrand lösen und entfernen. Den Tortenboden auf ein Kuchengitter stürzen, Formboden entfernen und Biskuit erkalten lassen. Danach zweimal waagerecht durchschneiden.
Konfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen. Böden mit je 50 g davon bestreichen, dann aufeinanderlegen und auf das Kuchengitter setzen. Ringsum mit restlicher Konfitüre bestreichen.
Glasuren hacken, mischen, überm heißen Wasserbad schmelzen. Torte damit überziehen. Rest in ein Tütchen füllen und Sacher-Schriftzug aufbringen. Mit Schokospänen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten Pro Stück ca. 390 kcal, E: 9 g, F: 19 g, KH: 46 g
