Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Eier und den Zucker mit dem Handmixer schaumig rühren. Anschließend das Olivenöl in dünnem Strahl darunterrühren, danach die Milch mit dem Zimt verrühren und unter die Masse mischen.
Mehl, Mandeln und Backpulver über die Masse sieben und vorsichtig untermischen, so dass ein glatter Teig entsteht.
Kastenform mit Olivenöl einfetten, den Teig einfüllen und auf mittlerer Schiene 50-60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, stürzen und in Stücke schneiden.
