250 g Kastanienpüree
3 Eidotter
20 g Maisstärke (Maizena)
125 ml Obers (Sahne)
1 Msp. Zimt
3 Eiklar
40 g Kristallzucker
2 cl Rum
Butter und Kristallzucker für die Auflaufform

für den Sturm-Schaum:
1/4 l weißer Sturm (Federweißer)
2 Eidotter
120 g Kristallzucker

Kastanienpüree, Eidotter, Maisstärke, Obers sowie Zimt in einer Schüssel glatt rühren.

Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Kastanienmasse heben. Eine (oder mehrere kleine) Auflaufform(en) mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen. Auflaufmasse etwa 2/3 hoch in die Form(en) füllen. Ein passendes Wasserbad bei 180 °C ins Backrohr stellen, die Auflaufform(en) ins Wasserbad stellen und etwa 20 Minuten pochieren.

Für den Sturm-Schaum Sturm, Eidotter und Kristallzucker in einen Schneekessel geben und über Dampf schaumig aufschlagen.

Auflauf aus dem Backrohr nehmen, stürzen und mit dem Sturm-Schaum übergießen, sofort servieren.

Weinempfehlung: weißer Sturm