Für den Teig Öl, Wein und Zucker in einer Schüssel gut vermischen. Das Mehl unterziehen, zu einem glatten Teig kneten und diesen für 20 Minuten in den Kühlschrank geben.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig dann dünn ausrollen, in eine Obstkuchenform (28 cm Durchmesser) geben und bei 180 °C im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten blindbacken.
Für die Fülle die Ouittenstücke mit Zitronensaft, Nelken, Zimt und Wasser in einem Topf garen, bis sie weich werden und zerfallen. Den Zucker hinzufügen und die Quitten weitere 15 Minuten garen, bis sie eine marmeladeartige Konsistzenz haben. Die, leicht abgekühlte Füllung auf dem blindgebackenen Teig in der Form mit einer Spachtel gleichmäßig verteilen und 20-25 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen.
In der Zwischenzeit für den Belag die Quittenviertel mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Quittenviertel aus dem Wasser heben und in dünne Scheiben schneiden, dekorativ auf die Torte legen, mit Staubzucker bestäuben und die Torte einige Minuten bei starker Oberhitze backen, bis der Zucker Blasen wirft.
Leicht abkühlen, in Stücke schneiden und auf Wunsch mit Schlagobers (Schlagsahne) servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde, Wartezeit ca 20 Minuten
