Auf einem Nudelbrett die beiden Mehlsorten und das Backpulver gut vermengen. Butter zergehen lassen, zum Mehl geben und verrühren. Topfen, Ei, Milch, Curry und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen eine halbe Stunde kühl rasten lassen.
Für die Fülle Eigelb und Eiklar trennen. Hüttenkäse, Eigelb, Pfefferminze, Pfeffer und Salz gut vermengen.
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Butter befetten, den Teig dünn (3 mm) ausrollen und in gleich große Quadrate (15 x 15 cm) schneiden.
Die Fülle auf alle Quadrate verteilen. Die Ränder mit Eiklar bestreichen, die Teigstücke jeweils zu einem Dreieck zusammenklappen und an den Rändern gut zusammendrücken.
Die gefüllten Teigbeutel nebeneinander auf das Backblech legen und mit Eiklar bestreichen. Mit Pfeffer und Paprikapulver bestreuen und im Rohr ca. 25 Minuten backen.
Getränkeempfehlung: Grüner Veltliner
