Die Gänseleber von Adern und feinen Häuten befreien.
Die Zwiebel schälen und mit der Aufschneidemaschine in Ringe schneiden.
Quitten in Scheiben schneiden und im Muskateller weich dünsten.
Für die Sauce Madeira und Geflügelfond in einem Topf auf die Hälfte reduzieren, mit der Butter aufmixen und abschmecken.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Gänseleber darin leicht rosa braten. Kurz rasten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebelringe in der Fritteuse (oder in einer Pfanne mit viel Öl) frittieren.
Auf vorgewärmte Teller etwas Sauce gießen, die Quittenscheiben und die Leber abwechselnd darauf schichten und mit den Zwiebelringen vollenden.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten
