Den Hasenrücken wenn nötig zuputzen (von Häuten und Sehnen befreien)!, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne in Butter rosa braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Zucker und Apfelsaft in einem Topf so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Quittenstücke dazugeben und knackig blanchieren.
Den Hasenrücken in Scheiben aufschneiden.
Für die Vinaigrette alle Zutaten gut verrühren und abschmecken.
Den Granatapfel halbieren und mit einer Gabel die Kerne herauslösen.
Die noch warmen Quittenwürfel auf vorgewärmten Tellern verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln, Scheiben vom Feldhasenrücken darauflegen und mit den Kernen vom Granatapfel garnieren.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten
