Fleisch waschen und trocken tupfen. 3 Zwiebeln, Möhre und Lauch schälen bzw putzen. Gemüse grob würfeln. Wacholder und Pfefferkörnern fein zerstoßen. Wildschweinbraten mit Salz und Gemüse einreiben.
2 El Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Gemüse im Bratfett anrösten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Tomatenmark und kurz mit anschwitzen. Fleisch und Lorbeer zugeben. Wein nach und nach zugießen. Zugedeckt im vorgeh. Backofen (E-Herd200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 1 3/4 Stunden schmoren (die ersten 30 Minuten evtl zugedeckt).300 ml heißes Wasser und Brühe verrühren, nach und nach über den Braten gießen.
Bohnen putzen, waschen, abtropfen lassen. Pilze putzen, evtl waschen und trocken tupfen. 1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.1 El Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Bohnen, 1/8 l Wasser, Salz und Pfeffer zugeben. Aufkochen lassen, zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten.
Geräucherten Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Pfifferlinge unter Wenden kurz darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Braten herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Fond durchsieben, aufkochen und evtl. etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit Kräutern garnieren. Dazu schmecken Kroketten.
Zubereitungszeit: Ca. 2 1/4 Std. pro portion: ca. 510 kcal E 58 g, F 18 g, KH 17 g
