Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in einem trockenen Topf die Schnittflächen anbraten. Herausnehmen. 2 1 Wasser mit Zwiebeln, geschälter Möhre und Gewürzen zum Kochen bringen. Rindfleisch abbrausen, in den Sud geben und bei milder Hitze 2 1/2-3 Std. garen.
Für den Kren Äpfel mit Zitronensaft und Zucker im Öl 5 Min. dünsten. Geschälten, grob geriebenen Meerrettich unterheben, salzen.
Für die Soße Crème fraîche, Joghurt und Sahne glattrühren. Eier und Schnittlauch unterrühren, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Apfelkren, Schnittlauchsoße und evtl. Bratkartoffeln servieren. Garen: ca. 3 Stunden
Zubereitung ca 20 Minuten Pro Person ca. 630 kcal, E: 59 g, F: 37 g, KH: 16 g
