l kg Kartoffeln
3 große Zwiebeln
400 g Bratenreste oder Aufschnitt (z. B. vom Kalb, Schwein und/oder Rind)
3 EL Butterschmalz
Salz, weißer Pfeffer
etwas Majoran
2-3 EL Weißweinessig
2-3 EL Öl
50 g Feldsalat
100 g eingelegte Rote Bete (Glas)

Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen und würfeln. Bratenreste klein schneiden. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Etwas abkühlen lassen und grob würfein.

1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin goldbraun braten. Bratenreste 3-4 Minuten mitbraten, herausnehmen. 2 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Majoran waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Mit dem Fleisch zu den Kartoffeln geben, ca. 5 Minuten weiterbraten.

Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Mit Roter Bete und Vinaigrette mischen. Alles anrichten. Mit Rest Majoran garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. pro portion: ca. 570 kcal E 37 g, F 21 g, KH 57 g