Die Beeren putzen, abbrausen und je nach Größe und Art klein schneiden. Mit dem Vanillezucker mischen. Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten, zur Seite stellen.
Für den Schmarren die Eier trennen. Eigelbe mit Zucker und Milch verrühren, Mehl sowie Kokosflocken dazugeben und alles zu einem dickflüssigen Brei verrühren. Falls der Teig zu fest ist, noch etwas Milch hinzufügen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
In zwei großen, beschichteten Pfannen etwas Fett erhitzen. Je die Hälfte des Teiges einfüllen und bei milder Hitze 3-4 Min. backen, dann wenden und in weiteren
3-4 Min. fertig backen. Die dicken Pfannkuchen mit zwei Pfannenwendern in Stücke zerpflücken, mit etwas Puderzucker bestäuben und leicht karamellisieren lassen.
Den Kokos-Schmarren mit den Beeren auf Tellern anrichten. Mit Kokos-Chips verzieren und mit Puderzucker bestäubt sofort servieren.
Pro Person ca. 480 kcal, E: 16 g, F: 16 g, KH: 67 g Vorbereiten ca. 50 Min. Backen ca. 8 Min.
