375 g Mehl in eine Schüssel füllen und in die Mitte eine Mulde drücken. 4 EL Milch und 1 EL Zucker lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln, darin auflösen. In die Mulde gießen und mit etwas von dem Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt am warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
100 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen. 4 EL Milch zugießen und lauwarm abkühlen. Mit 60 g Zucker, 1 Ei und 1 Prise Salz zum Vorteig geben, alles verkneten. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
175 ml Milch und gehackte Mandeln aufkochen, Herd ausschalten. Mohn einrühren und 1 Minute offen quellen lassen, dabei öfter umrühren. 75 g Zucker und 1 Prise Salz einrühren. 3-5 Minuten abkühlen. 1 Ei einrühren.
Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm 0; ca. 8 cm hoch) fetten, mit Mehl ausstäuben. 1 Stück Backpapier mit Mehl bestäuben. Teig darauf zum Rechteck (ca. 22 x 65 cm) ausrollen. Mohn daraufstreichen, dabei an einer Längsseite 3 cm frei lassen. 1 Ei trennen. 1 Eiweiß verquirlen, den freien Rand damit bestreichen. Teig von der gegenüberliegenden Seite her aufrollen. Mit der Naht nach unten in die Form legen, Enden zusammendrücken. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen.
1 Eigelb und Sahne verquirlen. Kranz damit bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) auf unterster Schiene (Gas: s. Herdhersteller) 35-40 Minuten backen. Ca. 10 Minuten in der Form abkühlen. Herauslösen, auskühlen lassen.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. abkühl-/gehzeit ca. 3 Std. backzeit 35-40 Min. pro stück ca. 240 kcal 7 g E o 13 g F o 23 g KH
