Springform (24-26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Sahne aufkochen, vom Herd ziehen. 450 g Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen. In 2 Rührschüsseln füllen, auskühlen. Zugedeckt ca. 4 Stunden kalt stellen.
Butter würfeln. Mit 100 g Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen, lauwarm abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 75 g Puderzucker einrieseln lassen. 4 Eigelb einzeln darunterschlagen. Schokomasse darunterheben. Mehl, Backpulver und 1 gestr. EL Kakao daraufsieben und unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
100 g Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Dünn auf eine glatte Fläche (z. B. Marmorplatte oder Rückseite vom Backblech) streichen und trocknen lassen. Sobald sie beginnt, fest zu werden, mit einem Spachtel in Spänen abhobeln.
Baiser grob zerbröckeln. Einen Tortenring um den Biskuit schließen, mit Kaffee beträufeln. Schokosahne in beiden Schüsseln mit dem Handrührgerät kurz (ca. 30 Sekunden) cremig aufschlagen. Gut 1/4 Creme auf den Boden streichen. Baiser darauf verteilen und leicht in die Creme drücken. Rest Creme locker daraufstreichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Die Torte mit Schokospänen und Kakao verzieren.
zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. auskühl-/kühlzeit Ca. 8 Std. Backzeit ca. 25 Min. Trockenzeit ca. 20 Min. stück ca. 430 kcal 5 g E - 32 g F - 28 g KH
