Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 1 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Zwiebelringe darin unter Wenden goldbraun anbraten. Edelsüß-Paprika darüberstäuben, kurz anschwitzen. Essig zugießen, unterrühren und die Zwiebeln herausnehmen.
Gulasch mit Küchenpapier trocken tupfen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Gulasch darin portionsweise kräftig anbraten. Knoblauch schälen, fein hacken und kurz mit anbraten. Gesamtes Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen.
Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Fleisch mit Mehl bestäuben. Mit 1/4 1 Wasser ablöschen und aufkochen. Die Zwiebelringe wieder zugeben und alles ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Nach und nach ca. 3/4 l heißes Wasser zugießen.
Inzwischen Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Eier abgießen, abschrecken, pellen und etwas abkühlen lassen. Eier am besten mit einem Eierschneider in Scheiben schneiden.
Würstchen in dicke Scheiben schneiden und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben. Gurken auf einem Sieb abtropfen lassen und in dicke Scheiben oder Fächer schneiden.
Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Gulasch nochmals abschmecken und anrichten. Mit Ei- und Gurkenscheiben garnieren. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit ca 1 3/4 Stunden, pro Portion ca 750 kcal, E 64 g, F 49 g, KH 13 g
