Zwiebeln abziehen, halbieren, die Schnittflächen in einem Topf anbraten, herausnehmen. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Die Hälfte davon mit Zwiebeln und Gewürzen in den Topf geben. Fleisch abbrausen, zufügen. 2 1 Wasser angießen, gekörnte Brühe einrühren. Im offenen Topf langsam zum Kochen bringen, Schaum
abschöpfen, Deckel auflegen. Alles bei milder Hitze 2 1/2 - 3 Std. garen.
Inwischen für die Soße Rucola und Brunnenkresse verlesen, waschen, trockenschütteln. Einige Zweige Brunnenkresse beiseite legen. Übrige Kräuter sehr fein hacken, mit Senf, Joghurt, Crème fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier pellen, fein würfeln, 1/3 davon unter die Soße ziehen, Rest daraufstreuen.
Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Von der Fleischbrühe ca. 500 ml abnehmen, Kartoffeln darin ca. 20 Min. kochen. Nach 10 Min. übrige Möhren zufügen. Fleisch herausnehmen, quer zur Faser in Scheiben schneiden. Fleisch, Gemüse und Soße anrichten, mit Brunnenkresse garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten pro Personca. 555 kcal, E: 55 g, F: 27 g, KH: 20 g
