800 g Zwiebeln
1 Kartoffel
800 g Rindfleisch
Salz
Pfeffer
3 El Schmalz
2 EL Tomatenmark
1 Tl Paprikapulver, edelsüß
1 Tl Paprikapulver, scharf
1/2 TL Kümmel
500 ml Fleischbrühe
12 Semmeln vom Vortag
200 ml Milch
2 fein gehackte Schalotten
2 EL Butter
2 EL fein geh. Petersilie
1 EL Schinkenwürfel
2 Eier

Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Kartoffel schälen, waschen, klein würfeln. Fleisch abbrausen, trockentupfen, würfeln, salzen, pfeffern, im heißen Schmalz rundum anbraten. Zwiebeln, Kartoffeln zufügen, kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren, mit Paprika, Kümmel würzen. Unter Rühren andünsten, Brühe angießen, aufkochen, Zugedeckt ca. 1 1/2 Std. köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Abschmecken.

Semmeln in Scheiben schneiden und mit lauwarmer Milch begießen. Schalotten in heißer Butter glasig dünsten, Petersilie, Schinken kurz mitschwitzen. Mit den Eiern zu den Semmeln geben, salzen, pfeffern. Vorsichtig mischen, 30 Min. ziehen lassen.

Semmelmasse zu Knödeln formen. In Salzwasser ca. 15 Min. leicht sieden lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit dem Gulasch anrichten. Evtl. mit Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit ca 40 Min, pro Person ca 890 kcal, E 58 g, F 38 g, KH 27 g