Fleisch abbrausen, trockentupfen, je nach Zartheitsgrad leicht oder kräftiger flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In je einem Teller Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel bereitstellen. Das Schmalz zweifingerhoch in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel im Mehl wenden - überschüssiges Mehl abklopfen -, dann im Ei und zuletzt in den Bröseln wenden. Panade vorsichtig andrücken. Fleisch ins heißes Fett legen, das dabei aufrauschen soll.Öfter an der Pfanne rütteln und so die Schnitzel bewegen, dabei sollte heißes Fett immer wieder über ihre Oberseite schwappen (wichtig, damit die Panade aufgehen und sich über dem Fleisch wölben kann). Nach ca. 1 Min. sollte die Unterseite golden gebräunt sein. Dann Schnitzel wenden und andere Seite unter Rütteln bräunen. Mit Zitrone in Scheiben und nach Wunsch mit Petersilie anrichten. Evtl. mit Salat servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Person ca. 310 kcal, E: 33 g, F: 14 g, KH: 13 g
