Kräuter waschen. Knoblauck schälen. Alles fein hacken, mit Kümmel und Pfeffer mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit der Mischung einreiben. Zugedeckt ca. 24 Stunden kalt stellen.
Zwiebeln schälen, 4 halbieren, Schmalz im großen Bräter erhitzen. Fleisch salzen, dazulegen. Zwiebelhälften und Nelken darauf verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Sti fe 3) 1 1/2 - 1 3/4 Stunden braten. Nach 30 Minuten nach und nach Saft zugießen. Braten öfter beschöpfen
2 Zwiebeln und Speck würfel Öl erhitzen. Speck knusprig braten. Zwiebeln kurz mitbraten. Kraut, Wacholder, Lorbeer und 3/8 l Wasser zufügen. Aufkochen, zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.
Äpfel waschen, nach ca. 1 Stunde zum Fleisch geben, fertig braten. Braten und Äpfel warm stellen. Fond durchsieben, aufkochen, abschmecken.
Dazu: Knödel. Getränk: kühler Apfelsaft.
zubereitungszeit Ca. 2 Std. marinierzeit ca. 24 Std. portion ca. 510 kcal 38 g E o 27 g F o 18 g KH
