Brötchen und Speck fein würfeln. Zwiebel schälen, ebenfalls fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Speck darin anbraten. 1 EL herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebel in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Mit Petersilie, bis auf 1 EL, zu den Brötchen geben.
Ei und Milch verquirlen. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Über die Brötchenmasse gießen. Mehl darüberstäuben und alles mit den Händen gut verkneten. Ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Möhre und Porree schälen bzw. putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Knödelmasse gut durchkneten und daraus mit angefeuchteten Händen ca. 12 Knödel formen. In siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
1 l Wasser aufkochen, Suppenpaste einrühren. Möhre, Porree und Rest Speck darin ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knödel herausheben und abtropfen lassen. In der Brühe in tiefen Tellern anrichten. Mit übriger Petersilie bestreuen. Getränk: Südtiroler Rotwein
