Für den Salat Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 20 Min garen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Brühe und Essig aufkochen, Zwiebeln, Salz und Pfeffer, Senf und Öl zufügen und die Marinade über die Kartoffelscheiben gießen. 1 Stunde ziehen lassen.
Gurke waschen, schälen, fein hobeln. Hähnchen abspülen, trockentupfen, in acht Stücke teilen. Haut entfernen.
Eier, Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Brötchen fein reiben. Hähnchenteile erst in Mehl, dann in Ei und dann den Brötchenbröseln wenden, portionsweise im 190 Grad heißen Fett unter Wenden etwaa 12 Min fritieren.
Herausnehmen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, hacken und mit den Gurken unter den Kartoffelsalat mischen, mit den Hähnchenteilen servieren.
