1. Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz schaumig rühren.
2. Eiweiße steif schlagen, dabei restl.Zucker einrieseln lassen. Eischnee mit einem Spatel locker unter die Eigelbmasse heben, danach das Mehl dazusieben. Alles ganz vorsichtig unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit der Palette gleichmäßig glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad ca. 10 Min. nach Sicht backen.
3. Die Teigplatte auf ein feuchtes Tuch stürzen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Auskühlen lassen, dann erst das Backpapier abziehen.
4. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne nicht zu steif schlagen. Quark mit Sauerrahm, Zucker, Zitronensaft, Vanillezucker, Eigelbe, Zitronenschale und Salz in einer Schüssel gut verrühren. Gelatine gut ausdrücken, nach Vorschrift auflösen und unter die Creme rühren. Dann Sahne unterheben.
5. Creme auf die Biskuitplatte streichen. Himbeeren locker darauf verteilen und etwas in die Creme drücken. Im Kühlschrank leicht anziehen lassen. Dann mit Hilfe des darunter liegenden Tuches aufrollen. In den Kühlschrank stellen und gut fest werden lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
