1. Teigzutaten mit kühlen Händen rasch zusammenkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
2. Konfitüre mit Rum und Mandeln verrühren.
3. Aus 2/3 des Teiges eine 6 mm dicke Platte ausrollen. Backblech 43x33 cm) mit Mehl bestäuben die Teigplatte auf 3/4 des Backbleches legen und gleichmäßig mit der Füllung bestreichen. Den Blechrand mit Backpapierstreifen abdecken, damit sich der fertige Kuchen besser löst.
4. Restl. Teig 2 mm dick ausrollen und mit einem Kuchenrädchen Streifen (1 1/2 cm breit) ausradeln. Streifen gitterartig über die Füllung legen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (mittlere Schiene) ca. 45 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, Papierstreifen herausziehen und den Kuchen noch warm in Schnitten (3x6 cm) teilen.
