1. In einem Topf 150 g Zucker unter Rühren hellbraun karamellisieren. 100 g Zucker mit den Ei-gelben und Butter gründlich verrühren, dann eßlöffelweise unter den Karamell rühren. Auf dem Herd weiterrühren, bis eine dicke Masse entstanden ist. Etwas abkühlen lassen. Eiweiß mit restl. Zucker steif schlagen und mit den Haselnüssen schnell unter die Masse mischen.
2. Das Waffelblatt längs halbieren. Eine Hälfte mit verquirltem Eiweiß bestreichen und die noch warme Karamell-Nuss-Masse gleichmäßig darauf streichen. Mit der zweiten Waffelhälfte abdecken, etwas andrücken und etwas beschweren.
3. Kuvertüre klein schneiden und mit 2 EL Wasser auf dem Herd bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Wieder 2 EL Wasser, Puderzucker und die Butter dazugeben und unter ständigem Rühren bis zur Fadenprobe kochen (das heißt: mit dem Zeigefinger etwas Glasur nehmen, wenn sich zwischen Daumen und Zeigefinger ein dünner Faden ziehen läßt, ist die Probe erreicht!). Vom Herd nehmen und unter Rühren erkalten lassen. Das obere Waffelblatt mit der Glasur überziehen, dann quer in ca. 4 cm breite Streifen schneiden.
