1. Mehl in eine Schüssel sieben, die übrigen Zutaten in der angegebenen Reihenfolge zufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren und 60 Min. ruhen lassen. Danach noch mal durchrühren.
2. In einer heißen Pfanne Butter zerlassen. Nacheinander jeweils einen knappen Schöpflöffel Teig hineingießen und die Pfanne schwenken, so dass der Teig auseinder fließen kann und der Boden dünn bedeckt ist. Pfannkuchen beidseitig backen. Dickt der Teig zwischendurch ein, mit etwas Milch glatt rühren. Die fertigen Pfannkuchen beiseite legen.
3. Für die Royale das Ei mit der Sahne und Zucker gut verquirlen. Butter mit Zucker, Salz, Zitronenschale schaumig rühren. Eigelbe zufügen. Die mit Rum getränkten Rosinen und Topfen unter die Buttermischung rühren. Eiweiße mit restlichen Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Die gebackene Pfannkuchen mit der Topfenmischung bestreichen und aufrollen. Jede Pfannkuchenrolle halbieren und stehend in die ausgebutterte Form schichten. Die Royale gleichmäßig darüber gießen und backen.
4. Die Palatschinken im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker besieben und sofort servieren.
