1/4 l Milch, lauwarm
20 g Germ (Hefe)
40 g Honig
Salz
250 g Dinkelvollkornmehl
80 g Butter, zerlassen
2 Eidotter zum Bestreichen
Zitronenschale, gerieben

Germ, Honig und Salz in der lauwarmen Milch glatt rühren; Dinkelvollkornmehl und die Butter beigeben und 10 Minuten zu einem Teig kneten; 30 Minuten bei 35 Grad zugedeckt aufgehen lassen.

Den Teig kurz abrollen und anschließend zu zwei 60 cm langen Teigrollen formen, jeweils in drei gleich lange Stücke schneiden und daraus Zöpfe flechten.

Auf ein gefettetes Backblech legen, mit dem Eigelb bestreichen; bei 35 Grad 35 Minuten aufgehen lassen; im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad 45 Minuten backen.