1. Die Aubergine putzen, waschen und fein würfeln. In ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten stehen lassen, um ihr die bittere Flüssigkeit zu entziehen.
2. In der Zwischenzeit die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und würfeln.
3. Die Erbsen waschen. Das Basilikum waschen, trockentupfen und kleinzupfen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Pilze putzen und mit einem feuchten Tuch abreiben, dann in dünne Scheiben schneiden.
4. In einer beschichteten Pfanne 3 Eßlöffel Öl erhitzen und die Zwiebel darin mit etwas Basilikum glasig dünsten. Aubergine abspülen und trockentupfen, in die Pfanne geben und gleichmäßig anbräunen.
5. Die Erbsen hinzufügen und etwa 3 Minuten dünsten. Die Tomaten untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
6. In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer anderen Pfanne erhitzen und die Champignons darin 2 bis 3 Minuten anbräunen. Salzen und pfeffern. Pilze 5 Minuten vor Ende der Kochzeit vorsichtig unter die Gemüsesauce mischen.
7. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Chifferi darin bißfest kochen. Abgießen und mit der Cemüsesauce vermengen. Das restliche Basilikum darüberstreuen. Heiß servieren.
