1. Lammkoteletts kalt abwaschen, trockentupfen und mit Pfeffer würzen. Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und mit je einem Basilikumblatt auf die Koteletts legen. Jeweils mit zwei Scheiben Parmaschinken umwickeln.
2. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und Koteletts darin von beiden Seiten ca. 2 Min. braten. Aus der Pfaane nehmen und warm stellen. Bratensatz mit Kalbsfond und Wein loskochen und etwas einkochen lassen. Die heiße (aber nicht mehr kochende) Sauce mit Eigelb binden. Salzen, pfeffern und mit Crème fraîche verfeinern
