1. Chicoree putzen, waschen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Chicoree in Spalten teilen und ca. 3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.
2. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kalbsfilet in dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und kurz in der Hälfte des Zitronensaftes marinieren. Restl. Zitronensaft mit Sahne vermischen, mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Parmesans abschmecken.
3. Chicoree auf vier Teller verteilen und die Käsesahne darüber geben. Im heißen Ofen (Umluft 180 Grad) goldbraun gratinieren.
4. In der Zwischenzeit die Schnitzel in einer Pfanne in erhitztem Olivenöl von beiden Seiten je ca. 3 Min. braten und warm stellen. Zitrone einschließlich der weißen Haut schälen und in feine Scheiben schneiden. Kurz anbraten und mit den Schnitzeln auf dem Chicoree anrichten Mit restl. Parmesan bestreuen und mit Thymian dekorieren.
