1. Bohnen über Nacht in 1 l Wasser einweichen, dann mit dem Einweichwasser aufkochen und ca. 1 Std. köcheln lassen. Bohnen abgießen, abtropfen lassen, Kochwasser auffangen und warm stellen.
2. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Mettwürstchen in Scheiben schneiden. Speck würfeln. Zwiebelringe und Wurstscheiben in heißem Öl ca. 3 Min. anbraten. Knoblauch mit Speckwürfeln und Bohnen zugeben. Mit dem aufgefangenen Kochwasser angießen und bei schwacher Hitze ca. 30 Min. garen.
3. Fenchel und Wirsing putzen, waschen, Strunk entfernen und das Gemüse in Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Gemüse mit Brühe zum Eintopf geben und weitere 30 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Petersilie kurz vor dem Servieren zugeben. Mit Paprikapulver und Parmesan bestreuen.
