4 EL Butter
1 gehackte Zwiebel
400 g Risotto-Reis (ersatzweise Milchreis)
100 ml Weißwein
1 - 1 1/4 l heiße Gemüsebrühe
1 Döschen Safranfäden
Salz, Pfeffer

1. In einem Topf 2 EL Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin andünsten. Reis dazugeben und unter Rühren glasig braten. Wein angießen und mit der Brühe weiterkochen, wie beim nebenstehenden Rezept Radicchio-Risotto angegeben.

2. Nach etwa 20 Minuten Kochzeit die in warmem Wasser aufgelösten Safranfäden unterrühren. Zum Schluß noch einen Schuß Brühe angießen, die restliche Butter unterrühren und den Risotto mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.