1,5 kg gut abgehangenes Rindfleisch (Schulter oder Wade)
100 g luftgetrockneter Speck
2-3 EL Olivenöl
je 1 Möhre, Lauch- und Selleriestange
Zwiebel und ganze Knoblauchknolle
Salz, Pfeffer
1 Flasche Rotwein
je 2 Thymian-, Rosmarin- und Salbeizweige
60 g Butter

1. Fleisch waschen und in Würfel von etwa 4 cm Kantenlänge schneiden.

2. Speck klein würfeln, in einem großen Topf mit dem erhitzten Öl auslassen. Fleischwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze rundum braun anbraten.

3. Gemüse putzen, würfeln, zum Fleisch geben, kurz mitbraten. Salzen, pfeffern.

4. Rotwein angießen, aufkochen. Kräuterzweige hinzufügen. Alles bei kleiner Hitze zugedeckt 2 bis 3 Stunden schmoren.
5. Die fast zerkochten Fleischwürfel vorsichtig herausnehmen. Kräuterzweige herausfischen und wegwerfen. Gemüse in der Sauce mit dem Mixstab pürieren, dabei die Butter untermixen. Fleisch wieder in die Sauce geben und darin erwärmen.