1. Teig zubereiten (siehe Grundrezept).
2. Tomaten häuten, entkernen, Zwiebel schälen, beides fein hacken. Petersilie dazugeben. Sauce mit Salz und Chilipulver würzen, 2 EL Öl unterrühren. Kalt stellen.
3. Für die Füllung Paprika putzen, waschen, in winzige Würfel schneiden. Knoblauch dazupressen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Essig würzen, 2 EL Öl unterrühren. Mozzarella würfeln und zufügen.
4. Teig vierteln, 4 Kreise ausrollen, mit 1 EL Öl bestreichen. Jeweils auf eine Hälfte der Kreise etwas Füllung geben, die andere darüberklappen. Ränder andrücken.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Panzarotti von beiden Seiten knusprig ausbacken.
6. Panzarotti auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Sauce bestreichen. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.
