1. Alle Zutaten für den Teig mit einem Schneebesen glattrühren, 30 Minuten quellen lassen. Dann im erhitzten Öl hauchdünne Crespelie backen.
2. Das Fleisch im heißen Öl unter Rühren langsam braun braten. Geschälte, feingehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben und weich dünsten. Dann den in Scheiben geschnittenen Sellerie hinzufügen, das Tomatenmark unterrühren. Rotwein angießen, salzen, pfeffern. Die Sauce im offenen Topf 20 Minuten köcheln. Immer wieder Wasser oder Brühe angießen, falls zuviel Flüssigkeit verkocht.
3. Den Radicchio waschen. Die dicke Wurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Blätter in 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden. Radicchio in etwas Öl langsam gar schmoren, salzen, pfeffern.
4. Butter erhitzen, das Mehl darin leicht anschwitzen, mit Wein ablöschen und glattrühren, erst dann mit Milch auffüllen und die Gewürze dazugeben. Die Béchamelsauce zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Sauce durchseihen. Den Elektroofen auf 200 Grad vorheizen.
5. Je einen Löffel Hackfleischsauce und Radicchio auf ein Viertel Crespelle geben, dann zusammenfalten - zuerst halbieren, dann vierteln. Gefüllte Crespelle in eine flache Auflaufform schichten.
6. Die Bechamelsauce darübergießen, mit Parmesan bestreuen. Crespelle 15 bis 20 Minuten überbacken (Gas: Stufe 3), bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
