1. Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Kürbis halbieren, entkernen, dann vierteln. Stücke auf ein Backblech setzen. Im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten garen (Gas: Stufe 2), bis das Kürbisfleisch weich ist. Abkühlen lassen.
2. Kürbisfleisch von der Schale schneiden, 400 g abwiegen und pürieren. Kürbispüree in eine Schüssel geben, Parmesan und zerbröselte Amaretti untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Nudelteig zubereiten (siehe Grundrezept). Teig halbieren, jede Hälfte zu einer Platte ausrollen. Auf eine Teigplatte im Abstand von 5 cm kleine Häufchen von der Kürbismasse setzen. Die zweite Platte darauflegen. Um jedes Kürbishäufchen den Teig leicht andrücken und die Ravioli mit einem Teigrädchen quadratisch ausradeln. Ränder fest zusammendrücken.
4. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, Ravioli hineingeben. Im knapp siedenden Wasser 5 bis 6 Minuten garziehen lassen. Abgießen, abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblätter kurz darin braten. Ravioli in der Salbeibutter wenden. Mit Parmesan servieren.
