1. Teig zubereiten (siehe Grundrezept).
2. Steinpilze 15 Minuten einweichen. Champignons abreiben und grob würfeln.
3. Schalotten schälen, fein würfeln, in einer Pfanne in der erhitzten Butter goldgelb dünsten, herausnehmen. Champignons im Bratfett etwa 5 Minuten kräftig braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Steinpilze abtropfen lassen und kleinschneiden. Alle Pilze und Schalotten zusammen mit der Crème fraîche pürieren. Schnittlauch unterrühren.
4. Den Teig dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstechförmchen (etwa 7 cm 0) Plätzchen ausstechen. Jeweils auf eine Hälfte der Teigplätzchen mit einem Teelöffel etwas Pilzmasse geben. Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen, die ungefüllte Teigseite darüber klappen. Ränder mit einer Gabel festdrücken. Die Nudeltaschen portionsweise in kochendem Salzwasser 5 bis 8 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Anschließend noch heiß mit der zerlassenen Butter, dem Schnittlauch und Parmesan anrichten.
