1. Teig zubereiten (siehe Grundrezept).
2. Für die Füllung Schinkenspeck würfeln, Oliven hacken. Beides mit Käse und Sahne verrühren. Oreganoblättchen abzupfen, hacken und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzig abschmecken.
3. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche portionsweise ausrollen, mit einem Teigrädchen in etwa 6 x 10cm große Flecke teilen.
4. Auf die Hälfte der Flecke mit einem Teelöffel jeweils in die Mitte etwas von der Füllung setzen. Teigränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Die übrigen Teigflecke darauflegen. Ränder fest andrücken.
5. Paprikaschoten putzen, waschen und grob zerkleinern. Mit Öl und 1/8 I Wasser 10 Minuten dünsten.
6. Inzwischen die Ravioli portionsweise in kochendes Salzwasser,geben, bei kleiner Hitze etwa 8 Minuten garen. Aus dem Kochwasser heben und abtropfen lassen.
7. Den Paprika mit Sahne im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika-Sauce zu den Ravioli servieren.
