Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln kochen, abgießen, rasch
schälen und durch die Presse drücken. Nach dem Abkühlen mit Eigelb
und durchgesiebtem Mehl zu einem glatten Teig kneten. Der Teig darf
nicht an der Schüssel kleben, evtl etwas mehr Mehl verwenden. Mit
Salz und Muskat würzen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch
hacken und beides in 20 g Butter braten. Kräuter abspülen,
trockentupfen und fein hacken.
Schafskäse mit einer Gabel fein zerdrücken. Quark glattrühren, mit
Schafskäse, 50 g Parmesan und den Kräutern vermischen. Evtl mit
etwas Salz abschmecken.
Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche von 4 mm dicke ausrollen und zu
Kreisen von 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Hälfte der Kreise an
den Rändern mit Eiweiß bestreichen und in die Mitte Quarkmasse geben.
Mit je einem zweiten Kreis belegen und die Ränder festdrücken.
Reichlich Salzwasser aufkochen, die Ravioli einlegen und in 5-6 Min
garziehen, auf keinen Fall kochen lassen. Mit einer Schaumkelle
herausnehmen und auf einer Platte anrichten. Die restliche Butter
aufschäumen lassen und über die Ravioli gießen. Ravioli mit dem
restlichen Parmesan bestreuen und rasch servieren.
Dazu schmeckt grüner Salat besonders gut.
