1. Die Aubergine waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Karotte putzen, schälen und in Stifte schneiden.
2. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in breite Ringe schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und würfeln.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Kurkuma unterrühren, 2 Eßlöffel Wasser zugießen, verkochen lassen, dann das Currypulver hinzufügen und verrühren.
4. Die Tomaten, Paprika, Erbsen, Karotte, Aubergine und Frühlingszwiebeln dazugeben. 2 bis 3 Eßlöffel heißes Wasser zugießen, mit einer Prise Salz würzen und alles zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. In der Zwischenzeit reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Creste di gallo darin bißfest kochen.
6. Die Nudeln abgießen und gut mit der Ratatouille vermengen. Portionsweise auf Teller verteilen
