1 l heiße Fleischbrühe
4 EL Olivenöl
1 rote Paprikaschote, in feinen Würfeln
1 gelbe Paprikaschote, in feinen Würfeln
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, in Scheiben
250 g Risotto-Reis
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
50 g Lardo, in dünnen Scheiben (gewürzter italienischer Speck)
50 g schwarze Oliven, ohne Stein
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Brühe warmhalten. Öl erhitzen und die Paprikawürfel darin andünsten. Herausnehmen und Zwiebel mit dem Knoblauch in dem verbliebenen Fett glasig anschwitzen. Den Reis hinzugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten.

Mit dem Wein ablöschen und unter ständigem sanften Rühren einköcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, etwas heiße Brühe angießen. So lange wiederholen, bis das Risotto schön weich und cremig ist, aber noch Biss hat (ca. 20 Minuten).

Paprikawürfel und Oliven sowie den Parmesan unter das fertige Risotto rühren. Vorsichtig salzen und pfeffern und mit den Speckscheiben anrichten.