Nudeln:
400 g Nudeln
Salz

Gemüse:
2 Knoblauchzehen zerdrückt
1 rote Chilischote in Ringen
2 El Olivenöl
800 g Blattspinat geputzt
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
50 ml Weißwein
150 g Kirschtomaten halbiert
50 g Parmesan gehobelt

Scaloppine:
8 kleine dünne Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)
Salz, Pfeffer
4 EL Olivenöl
1/4 l Marsala

Außerdem:
Mehl zum Bestäuben

1. Nudeln nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem, kochendem Wasser bissfest garen. Knoblauch und Chili im heißen Öl andünsten.

2. Spinat dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Wein angießen und kurz ziehen lassen. Tomaten mit Parmesan unterrühren.

3. Schnitzel salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Im heißen öl auf jeder Seite ca. 2 Min. braten. Anschließend Marsala angießen, einmal kräftig aufkochen lassen.

4. Nudeln abgießen. Die Schnitzel mit Sauce, Gemüse und Nudeln auf Tellern anrichten.