320 g Spaghetti, in Rom nimmt man auch Rigatoni
150 g Guanciale oder Pancetta, gewürfelt
30 g Pecorino, gerieben
2 Freilandeier
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Guanciale in einer schweren Bratpfanne auf kleiner Hitze zerlassen bis das Fett geschmolzen ist, nicht zu knusprig werden lassen.

Die Eier, den Käse und etwas schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren.

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abtropfen und in die Pfanne geben.

Hitze abdrehen, die Eier-Käse Mischung hinzufügen und kräftig rühren. Die Eier nicht zu lange backen